Для каждой сущности шаблон настраивается отдельно... решили в битрикс не заморачиваться и оставить так(( Смотрите в настройках https://портал.bitrix24.ru/crm/configs/mailtemplate/ шаблоны... там всё очень печально(( но где-то тут валяется много идей, за которые можно голосовать!))
Смотрите в настройках