Если менеджеру ограничена возможность редактирования сделки на какой-то из стадий (например, чтобы стадию вручную было не переключить, а переключалась только по триггеру), то не обязательно же запрещать и создавать дела в этой сделке?
Должен быть какой-то механизм регулирования прав ответственного на действия со сделкой. Сейчас, если разрешено редактирование, то делай вообще, что хочешь. Любые поля смотри (когда системные поля появятся???), в любую стадию ставь (и они ошибочно туда-сюда сделки переключают, запуская роботов и процессы)...