В наборах возможно назначать товары на тек которые выходят в набор к основному товару и на те, из которых можно выбрать.
Для примера
Дверная ручка - основной товар
дверная петля - часть набора
защелка - часть набора
Получился так называемый, основной набор

Далее, так называемый upsale, то что еще тоже можно предложить к двери, опционально
петля скрытая
ограничитель открывания
сантехническая завертка и т.д.

Как вы сами понимаете пихать это все возможные товары в основной товар, глупо.
Реализовать это можно простыми галками в админке, где можно отметить, какие товары будут входить по умолчанию в основной набор.