Кратко:
Сейчас ORM можно использовать только для соединения default

Полно:
Если заглянуть в Bitrix\Main\Entity\DataManager,
можно найти функцию getConnectionName

Переопределение в дочернем классе этой функции не дает желаемого результата!
Все равно используется соединение default

В коде Bitrix\Main\Entity\Query (возможно ещё где-то) можно встретить такую конструкцию:
Явно видно что не используется название соединения из класса {Model}Table а хотелось бы