Отказаться от типов инфоблоков

Типы инфоблоков нужны для отделения, например, инфоблоков каталога товаров от инфоблоков прочего контента. Так же при многосайтовости бывает полезно отделить инфоблоки одного сайта от инфоблоков другого сайта.
Вы похоже не работали с сайтами, где количество инфоблоков может исчисляться сотнями. Без типов инфоблоков это будет кошмар.

Нет, без типов нельзя будет группировать инфоблоки. А это не очень удобно.

Я бы просто ограничился привязкой инфоблока к сайту, и группировкой их по сайтам, в 90% случаев этого достаточно.

Создавать группу ифноболоков "Новости" и в ней инфоблок "Новости" или группу инфоблоков "Статьи" и в них инфоблок "Статьи" - как по мне, это архаизм.

А группировать товары для магазина уже можно и на раздела одного инфоблока.