Т.к. при создании нового св-ва или польз. поля и указания значения по умолчанию присвоения этого значения уже созданным элементам\разделам не происходит. Предлагаем добавить кнопку "Применить значение по умолчанию всем элементам\разделам", которая бы выполняла это действие. Естественно только пользователям с правом X для инфоблока.
Сюда же идея с выводом списка свойств по разделам для фильтра внутри списка при совместном просмотре элементов и разделов.