При построении бизнес-процесса можно использовать любую информацию из полей документа и даже из связанных документов или инфоблоков, однако ни как нельзя использовать товары в сделках, лидах и предложениях. Было бы полезно иногда читать информацию о товарах (наименование, количество, стоимость и т.д.) и формировать новые позиции в разделе товары в некоторых сделках, предложениях или лидах.
Сейчас выбор товара возможен только в CRM-формах, сделайте в БП!