Предлагаю, когда заказ фискализирован - запрещать изменение товарного состава, потому что в случае необходимости оформления возвратного чека, его состав должен быть точно таким же. Часто менеджеры изменяют состав в оплаченном заказе а потом пытаются переделать чек. Тут должна быть блокировка на системном уровне возможности что-либо менять в товарах заказа, если выбит чек и нет чека возврата. Это бы сократило возможные трудности.